Гост 5904 82 изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Подготовка проб для лабораторных испытаний
стр. 1
стр. 2
стр. 3
стр. 4
стр. 5
стр. 6
стр. 7
стр. 8
стр. 9
О С У Д А Р С Т В Е Н II Ы Й СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ
Издание официальное
Стандартинформ
УД К 664.14:006.354
Группа 1149
СТАНДАРТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation
Дата введения 01.01.84
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки. методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одною вида, сорта и наименования. выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
1.2. Документ о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителю. ею подчиненность и местонахождение:
наименование продукции;
дату выработки;
подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
обозначение нормативно-технической документации.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл. 1).
Таблица 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Издание официальное ★
1.4.11артию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 1).
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1982 " С ГД11ДАРТИ11ФОРМ. 2010
1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый норма шный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2).
(Измененная редакция, Нзм. № I).
1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по и. 1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку всоол$етствии с требованиями табл. 2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.
Таблица 2а
Масса испо упаковочных единиц, г |
Объем выборки, шт. |
Приемочное |
Браковочное |
До 50 нключ. | |||
Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
(Введен дополнительно. Изм. № I).
1.6. Планы контроля, установленные в табл. 1. 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242 1 .
(Измененная редакция, Изм. № I).
1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321 .
1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от парт ии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл. 3.
Таблица 3 |
||||||||||||||||||||||||
|
1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии по;г>фабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие - отбирают не менее 500 г полуфабриката.
1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная. дражированная. обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный кози и а к. мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет
2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто I кг и более
2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, ({тасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных п ленок или ц е л л о ф а н а и т. и. м а с с о й нетто не более 1 кг
2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по две банки, коробки или но два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках
2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:
1 коробки - при массе нетто до 400 г в ключ.;
2 коробок - при массе нетто свыше 400 г.
2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ой л а и др.
2.5.1. Дли составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:
1 шт. изделия - при массе изделия до I кг включ.;
половины изделия - при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;
одной четвертой части изделия - при массе изделия свыше 2 кг.
2.6. Ш о к о л ад в п л и т к а х, упакованных в ящики
2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табт. 2. отбирают:
1 плитку - при массе нетто свыше 100 г;
3 плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;
6 плиток - при массе нетто до 50 г включ.
Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.
2.7. К а к а о-н о р о ш о к. к а к а о-н а н и т к и и шоколад в порошке
2.7.1. Ник.шн, ([шатанные в банки и пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартовании до массы не менее 300 г.
2.7.2. Весовые издыия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.8. К а к а о-п о р о ш о к производственный и какавелла молотая в мешках
2.8.1. И з каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 3(Х) г.
2.9. М а р м с л ад. зефир, пастила, р а х а т-л у к у м, же л ейные и з-делия
2.9.1. Изделия. фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.3. Пластовый мармеюд, упакованный в ящики
Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл. 2. вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10. Халва
2.10.1. Изделия, tfвсованные в банки, пачки, коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11. Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости
2.11.1. Изделия, фасованные в пачки, пакеты
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11.2. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от подученной выборки отбирают не менее:
1 коробки - при массе нетто свыше 400 г;
2 коробок - при массе нетто до 400 г включ.
2.11.3. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.12. Весовые коврижки и бисквит
2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г. то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.
2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
2.13.1. Торты и рулеты штучные
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее I шт. изделия.
2.13.2. Рулеты весовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:
2.13.3. Пирожные в лотках
Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.
2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты din ромовой бабы массой 500 г и тортов
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.5. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают I шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.
2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты din пирожных и ромовой бабы массой до ИЮ г
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее 200 г.
2.14. П о л у ф а б р и к а т ы: к а р а м е л ь н а я масса, крем, номада, н а-
чинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.
2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в и. 1.9. отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой нс менее 200 г.
2.15. Ромовая баба, к я т а. с т р у д е л ь. сдобная пахлава, кексы и т. п.
2.15.1 Штучные изделии
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.
2.15.2. Весовые издсшп
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не
половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;
1 шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.
2.16. В а ф л и л истовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее пяти листов.
2.17. Резинка жевательная
2.17.1. Изделии, фасованные в тюбики, плитки, пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют обьединенную пробу массой около 200 г.
2.17.2. Штучные издешп
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы и составляют обьединенную пробу массой около 200 г.
2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.
2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.
Остальные помешают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо
пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, полпергамен г. целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.
2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия;
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в и. 3.1.9); дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы;
объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц. отобравших пробу.
3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части
3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например, карамель, драже, мармелад, желейные изделия, настильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазиронанные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные стад ости (курабье. шакер-лукум. сладкий назук. ореховые трубочки, струдель). рахат-лукум, кексы типа «Десерт», жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т. и.
3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помешают измельченную массу в закрывающуюся посуду.
Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - нс менее 50 г.
3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности
Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и г. п.) и помешают в закрывающуюся посуду.
3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов
Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т. п.). и помешают в закрывающуюся посуду.
При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сшдостей (ахат-ама, о£иа, струдель, шербет, сливочное полено, кята и др.)
Пробу измельчают и помешают в закрывающуюся посуду.
Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей
Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)
Пробу готовят, как указано в п. 3.1.2. предварительно удалив косточки.
3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 "С.
3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т. п. проводят не ранее, чем через 16 ч посте изготовления.
3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части
3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительнолегко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.
3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой
Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.
Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.
3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шокашда с начинкой и
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помешают в закрывающуюся посуду.
Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
3.2.4. Подготовка к испытаниям кош/>ет с начинкой между слоями вафель
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.
Глазурь помешают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают. перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ
В. В. Парфененко. канд. техн. наук; Р. Д. Порханова, канл. техн. наук; К. С. Алтунджи; М. Б. Эйнгор, канд. техн. наук; М. Ф. Щукина; Т. С. Бернштейн, канл. техн. наук; Г. М. Клешко, канд. техн. наук; Е. Я. Богданова; Л. Н. Ванюшева
ГОСТ 5904-82
Группа Н49
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation
МКС 67.180.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1984-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 N 1729
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5904-74
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Номер пункта |
|
_____________
* Отменен. На территории РФ действует ГОСТ Р 50779.71-99 . - Примечание "КОДЕКС".
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1988 года (ИУС 7-88)
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
1.2. Документ, о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
наименование продукции;
дату выработки;
подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
обозначение нормативно-технической документации.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл.1).
Таблица 1
Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число | ||||
От 26 до 50 включ. | ||||||
" 91 " 150 " | ||||||
" 151 " 280 " | ||||||
" 281 " 500 " | ||||||
" 501 " 1200 " |
1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл.1).
1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл.2).
Таблица 2
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. | Объем выборки, шт. |
До 50 включ. | |
От 51 до 150 " | |
" 501 " 1200 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п.1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл.2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.
Таблица 2а
Масса нетто упаковочных единиц, г | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
До 50 включ. | |||
От 51 " 200 " | |||
" 201 " 500 " | |||
" 501 " 750 " | |||
" 751 " 1000 " |
Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.6. Планы контроля, установленные в табл.1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242 *.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99 .
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321 .
1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.3.
Таблица 3
Наименование полуфабриката | Объем партии, шт. | Объем выборки, шт. |
1. Бисквит песочный, "Любительский", "Дачный" и другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г | ||
2. Бисквит круглый и полуфабрикат "Воздушный" круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г | ||
3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные | ||
4. Вафли листовые |
1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие - отбирают не менее 500 г полуфабриката.
1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет
2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1кг и более
2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п. массой нетто не более 1 кг
2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках
2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:
1 коробки - при массе нетто до 400 г включ.;
2 коробок - при массе нетто свыше 400 г.
2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ойла и др.
2.5.1.
1 шт. изделия - при массе изделия до 1 кг включ.;
половины изделия - при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;
одной четвертой части изделия - при массе изделия свыше 2 кг.
2.6. Шоколад в плитках, упакованных в ящики
2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают:
1 плитку - при массе нетто свыше 100 г;
3 плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;
6 плиток - при массе нетто до 50 г включ.
Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.
2.7. Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке
2.7.1. Изделия фасованные в банки и пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.7.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.8. Какао-порошок производственный и какавелла молотая в мешках
2.8.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.9. Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные изделия
2.9.1. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.3. Пластовый мармелад, упакованный в ящики
Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10. Халва
2.10.1. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11. Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости
2.11.1. Изделия фасованные в пачки, пакеты
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11.2. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
1 коробки - при массе нетто свыше 400 г;
2 коробок - при массе нетто до 400 г включ.
2.11.3. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.12. Весовые коврижки и бисквит
2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.
2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
2.13.1. Торты и рулеты штучные
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.2. Рулеты весовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
2.13.3. Пирожные в лотках
Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.
2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.5. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.
2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 200 г.
2.14. Полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.
2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п.1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.
2.15. Ромовая баба, кята, струдель, сдобая пахлава, кексы и т.п.
2.15.1. Штучные изделия
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.
2.15.2. Весовые изделия
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;
1 шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.
2.16. Вафли листовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее пяти листов.
2.17. Резинка жевательная
2.17.1. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
2.17.2. Штучные изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.
2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.
Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.
Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.
2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:
порядковый номер пробы;
наименование изделия;
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п.3.1.9);
дату и место отбора пробы;
номер партии или вагона;
массу пробы;
объем партии, от которой представлена проба;
для каких испытаний направляется проба;
фамилии и должности лиц, отобравших пробу.
3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части
3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пастильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа "Десерт", жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т.п.
3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.
Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.
3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности
Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т.п.) и помещают в закрывающуюся посуду.
3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов
Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т.п.), и помещают в закрывающуюся посуду.
При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, щербет, сливочное полено, кята и др.)
Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.
Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей
Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)
Пробу готовят, как указано в п.3.1.2, предварительно удалив косточки.
3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 °С.
3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т.п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.
3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части
3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.
3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой
Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.
3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и т.п.
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.
Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.
Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
ГОСТ 5904-82
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ
Издание официальное
Стандартинформ
УДК 664.14:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н49 СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
Confectionery. Acceptance rales, methods of sampling and sample preparation
МКС 67.180.10 ОКСТУ 9109
Дата введения 01.01.84
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
1.2. Документ о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
наименование продукции;
дату выработки;
подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
обозначение нормативно-технической документации.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл. 1).
Таблица 1
1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 1).
Издание официальное ★
Перепечатка воспрещена
) Издательство стандартов, 1982 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2).
Таблица 2
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п. 1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл. 2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.
Таблица 2а
Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.6. Планы контроля, установленные в табл. 1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242*.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321.
1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл. 3.
Таблица 3
Наименование полуфабриката |
Объем партии, шт. |
Объем выборки, шт. |
1. Бисквит песочный, «Любительский», «Дачный» и | ||
другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и | ||
другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой | ||
2. Бисквит круглый и полуфабрикат «Воздушный» круг- | ||
лый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы мае- | ||
сой до 100 г | ||
3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные | ||
песочные полуфабрикаты для пирожных | ||
4. Вафли листовые |
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007.
1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие - отбирают не менее 500 г полуфабриката.
1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный Козина к, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет
2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1кг и более
2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т. п. массой нетто не более 1 кг
2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках
2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:
1 коробки - при массе нетто до 400 г включ.;
2 коробок - при массе нетто свыше 400 г.
2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ойла и др.
2.5.1.
1 шт. изделия - при массе изделия до 1 кг включ.;
половины изделия - при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;
одной четвертой части изделия - при массе изделия свыше 2 кг.
2.6. Шоколад в плитках, упакованных в ящики
2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают:
1 плитку - при массе нетто свыше 100 г;
3 плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;
6 плиток - при массе нетто до 50 г включ.
Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.
2.7. Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке
2.7.1. Изделия, фасованные в банки и пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.7.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.8. К а к а о-п орошок производственный и какавелла молотая в мешках
2.8.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.9. Мармелад, зефир, пастила, раха т-л укум, желейные изделия
2.9.1. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.3. Пластовый мармелад, упакованный в ящики
Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10. Халва
2.10.1. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11. Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости
2.11.1. Изделия, фасованные в пачки, пакеты
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11.2. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
1 коробки - при массе нетто свыше 400 г;
2 коробок - при массе нетто до 400 г включ.
2.11.3. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.12. Весовые коврижки и бисквит
2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.
2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
2.13.1. Торты и рулеты штучные
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.2. Рулеты весовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:
2.13.3. Пирожные в лотках
Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.
2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.5. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.
2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее 200 г.
2.14. Полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.
2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п. 1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.
2.15. Ромовая баба, кята, струдель, сдобная пахлава, кексы и т. п.
2.15.1 Штучные изделия
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.
2.15.2. Весовые изделия
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:
половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;
1 шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.
2.16. Вафли листовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее пяти листов.
2.17. Резинка жевательная
2.17.1. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
2.17.2. Штучные изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.
2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.
Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо
пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.
2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия;
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п. 3.1.9); дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы;
объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.
3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части
3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например, карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пас-тильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа «Десерт», жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т. п.
3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.
Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.
3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности
Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т. п.) и помещают в закрывающуюся посуду.
3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов
Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т. п.), и помещают в закрывающуюся посуду.
При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, щербет, сливочное полено, кята и др.)
Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.
Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей
Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)
Пробу готовят, как указано в п. 3.1.2, предварительно удалив косточки.
3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не вътттте 6 °С.
3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т. и. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.
3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части
3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.
3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой
Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.
3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.
Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.
Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ
В. В. Парфененко, канд. техн. наук; Р. Д. Норманова, канд. техн. наук; К. С. Алтунджи; М. Б. Эйнгор, канд. техн. наук; М. Ф. Щукина; Т. С. Бернштейн, канд. техн. наук; Г. М. Клешко, канд. техн. наук; Е. Я. Богданова; Л. Н. Ванюшева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 № 1729
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5904-74
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2009 г.) с Изменением № 1, утвержденным в апреле 1988 г. (ИУС 7-88)
ГОСТ 5904-82
Группа Н49
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation
МКС 67.180.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1984-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 N 1729
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5904-74
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Номер пункта |
|
_____________
* Отменен. На территории РФ действует ГОСТ Р 50779.71-99 . - Примечание "КОДЕКС".
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1988 года (ИУС 7-88)
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
1.2. Документ, о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
наименование продукции;
дату выработки;
подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
обозначение нормативно-технической документации.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл.1).
Таблица 1
Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число | ||||
От 26 до 50 включ. | ||||||
" 91 " 150 " | ||||||
" 151 " 280 " | ||||||
" 281 " 500 " | ||||||
" 501 " 1200 " |
1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл.1).
1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл.2).
Таблица 2
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. | Объем выборки, шт. |
До 50 включ. | |
От 51 до 150 " | |
" 501 " 1200 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п.1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл.2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.
Таблица 2а
Масса нетто упаковочных единиц, г | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
До 50 включ. | |||
От 51 " 200 " | |||
" 201 " 500 " | |||
" 501 " 750 " | |||
" 751 " 1000 " |
Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.6. Планы контроля, установленные в табл.1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242 *.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99 .
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321 .
1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.3.
Таблица 3
Наименование полуфабриката | Объем партии, шт. | Объем выборки, шт. |
1. Бисквит песочный, "Любительский", "Дачный" и другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г | ||
2. Бисквит круглый и полуфабрикат "Воздушный" круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г | ||
3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные | ||
4. Вафли листовые |
1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие - отбирают не менее 500 г полуфабриката.
1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет
2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1кг и более
2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п. массой нетто не более 1 кг
2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках
2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:
1 коробки - при массе нетто до 400 г включ.;
2 коробок - при массе нетто свыше 400 г.
2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ойла и др.
2.5.1.
1 шт. изделия - при массе изделия до 1 кг включ.;
половины изделия - при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;
одной четвертой части изделия - при массе изделия свыше 2 кг.
2.6. Шоколад в плитках, упакованных в ящики
2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают:
1 плитку - при массе нетто свыше 100 г;
3 плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;
6 плиток - при массе нетто до 50 г включ.
Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.
2.7. Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке
2.7.1. Изделия фасованные в банки и пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.7.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.8. Какао-порошок производственный и какавелла молотая в мешках
2.8.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
2.9. Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные изделия
2.9.1. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.9.3. Пластовый мармелад, упакованный в ящики
Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10. Халва
2.10.1. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.10.2. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11. Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости
2.11.1. Изделия фасованные в пачки, пакеты
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.11.2. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
1 коробки - при массе нетто свыше 400 г;
2 коробок - при массе нетто до 400 г включ.
2.11.3. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.12. Весовые коврижки и бисквит
2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.
2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
2.13.1. Торты и рулеты штучные
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.2. Рулеты весовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
2.13.3. Пирожные в лотках
Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.
2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.5. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.
2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 200 г.
2.14. Полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.
2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п.1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.
2.15. Ромовая баба, кята, струдель, сдобая пахлава, кексы и т.п.
2.15.1. Штучные изделия
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.
2.15.2. Весовые изделия
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;
1 шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.
2.16. Вафли листовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее пяти листов.
2.17. Резинка жевательная
2.17.1. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
2.17.2. Штучные изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.
2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.
Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.
Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.
2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:
порядковый номер пробы;
наименование изделия;
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п.3.1.9);
дату и место отбора пробы;
номер партии или вагона;
массу пробы;
объем партии, от которой представлена проба;
для каких испытаний направляется проба;
фамилии и должности лиц, отобравших пробу.
3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части
3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пастильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа "Десерт", жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т.п.
3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.
Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.
3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности
Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т.п.) и помещают в закрывающуюся посуду.
3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов
Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т.п.), и помещают в закрывающуюся посуду.
При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, щербет, сливочное полено, кята и др.)
Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.
Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей
Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.
Масса пробы должна быть не менее 100 г.
3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)
Пробу готовят, как указано в п.3.1.2, предварительно удалив косточки.
3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 °С.
3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т.п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.
3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части
3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.
3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой
Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.
3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и т.п.
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.
Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.
Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004